|
Sau năm 1975, chủ Tàu hiến toàn bộ nhà hàng Ðồng
Khánh cho Nhà Nước, ra nước ngoài định cư. Năm 1976, Công ty Ăn uống Tp.HCM
tiếp quản cơ sở gồm cả dãy phố lầu khang trang liên kế tọa lạc góc đường
Ðồng Khánh-An Bình ở quận 5. Chính quyền mới đổi tên đường Ðồng Khánh thành
Trần Hưng Ðạo B (nối với đại lộ Trần Hưng Ðạo hướng từ Sài Gòn vào) nhưng
giữ tên nhà hàng cũ. Bắt đầu thời kỳ "quần chúng
hóa những tàn tích sang trọng chỉ phục vụ tầng lớp ăn chơi cũ".
Còn đó đội ngũ bồi bếp Hoa chuyển sang nấu nướng đãi tiệc cưới, hội nghị
bình dân. Nhà hàng công quản Ðồng Khánh cũng trở lại làm bánh truyền thống
phục vụ mùa Trung Thu đầu tiên sau ngày đất nước thống nhất. Lần hồi nhà
hàng quốc doanh làm ăn bết bát. Dẫu sao, thời bao cấp, mùa trăng tròn nào
cũng sản xuất bánh Trung Thu theo chỉ tiêu kế hoạch trên giao để tham gia
làm chủ thị trường cải tạo theo XHCN. Riết rồi có những năm thiếu thốn
nguyên liệu đành chế biến ra những cái bánh quốc doanh nướng khô khốc như
bánh mì làm bằng bột gạo, trắng mốc, khô khan, móp méo, kém hấp dẫn.
Tới thời đổi mới, nhà hàng Ðồng Khánh được chuyển giao về Tổng công ty du
lịch Tp.HCM. Chủ quản Saigontourist đã đầu tư hàng triệu USD vào cơ sở cũ,
chỉnh trang toàn diện thành khách sạn quốc tế Ðồng Khánh, khôi phục nhà hàng
Hoa, khuyếch trương bếp Âu. Từ Sài Gòn đổ vào, kiến trúc khách sạn này đặc
sắc nét cung đình Trung Hoa như mở đầu không gian đô hội Chợ Lớn vùng
Chinatown ở Tp.HCM lôi cuốn du khách quốc tế. Phục hưng nghề truyền thống
làm bánh Trung Thu, khách sạn Ðồng Khánh đi đầu nhập dây chuyền thiết bị sản
xuất công nghiệp, thỉnh mời các tay nghề người Hoa cũ đầy bí quyết, kinh
nghiệm tề tựu, tuyển chọn bột, đường, đậu, trứng, mứt hảo hạng,
... Từ những năm 90, bánh Trung Thu chính hiệu
Ðồng Khánh bảo toàn hương vị truyền thống mà cách tân vệ sinh hiện đại đã
trở lại chinh phục khẩu vị Sài Gòn sành điệu thỏa mãn ăn ngon, mặc đẹp. Và
thương hiệu Trung Thu ăn khách mạnh mặc dù gốc gác quốc doanh 100%.
|
